TIỂU SỬ THIỀN SƯ THÍCH NHẤT HẠNH

              Thích Nhất Hạnh là một thiền sư, giảng viên, nhà văn, nhà thơ, nhà khảo cứu, nhà hoạt động xã hội, và người vận động cho hòa bình. Ông sinh ra ở Thừa Thiên-Huế, miền Trung Việt Nam, vào ngày 11 tháng 10 năm 1926, xuất gia theo Thiền tông vào năm 16 tuổi, trở thành một nhà sư vào năm 1949. Pháp hiệu “Thích” được sử dụng bởi các nhà sư Việt Nam, nghĩa là họ là một phần của dòng tu Thích Ca. Ông là nhà lãnh đạo Phật giáo có ảnh hưởng lớn thứ hai ở phương Tây chỉ sau Đạt-lại Lạt-ma. Ông là người đưa ra khái niệm “Phật giáo dấn thân” (engaged Buddhism) trong cuốn sách Vietnam: Lotus in a Sea of Fire của ông.

Thiền sư Thích Nhất Hạnh được sinh ra với tên húy là Nguyễn Xuân Bảo ở Thừa Thiên (miền trung Việt Nam) vào năm 1926. Vào năm 16 tuổi ông xuất gia ở chùa Từ Hiếu gần Huế, nơi ông thọ giáo với Thiền sư Thanh Quý Chân Thật. Tốt nghiệp Viện Phật học Bảo Quốc ở miền Trung Việt Nam, Thích Nhất Hạnh tu học thiền theo trường phái Đại thừa của Phật giáo và chính thức trở thành một nhà sư vào năm 1949. Thích Nhất Hạnh bây giờ được công nhận là một thiền sư và là lãnh đạo tinh thần của chùa Từ Hiếu và các tu viện liên quan khác. Ông là tổ của nhánh Từ Hiếu đời thứ 8 của dòng Liễu Quán trong đời thứ 42 của phái thiền Lâm Tế Dhyana (Lin Chi Chan 臨濟禪, hay Rinzai Zen trong tiếng Nhật). Vào ngày 1 tháng 5 năm 1966 tại chùa Từ Hiếu, Thiền sư Chân Thật trao ấn khả cho Thích Nhất Hạnh để từ đây ông trở thành một thiền sư (thầy dạy về thiền). Thích Nhất Hạnh đã phối hợp kiến thức của ông về nhiều trường phái thiền khác nhau cùng với các phương pháp từ truyền thống Phật giáo Thượng tọa bộ, những nhận thức sâu sắc từ truyền thống Phật Giáo Đại thừa, và vài phát kiến của ngành tâm lý học đương đại phương Tây để tạo thành cách tiếp cận hiện đại của ông đối với thiền. Thích Nhất Hạnh đã trở thành một người có ảnh hưởng quan trọng đến sự phát triển của Phật giáo phương Tây.

Vào năm 1956 ông là Tổng biên tập của Phật giáo Việt Nam, tờ báo của Giáo hội Phật giáo Việt Nam Thống nhất. Vào thập niên 1960, ông thành lập Trường Thanh niên Phụng sự Xã hội (School of Youth for Social Services – SYSS) ở Sài Gòn, một tổ chức từ thiện xây dựng lại các làng bị bỏ bom, xây dựng trường học và các trạm xá, và giúp các gia đình bị trở thành vô gia cư trong Chiến tranh Việt Nam. Ông cũng là một trong những người thành lập Viện Đại học Vạn Hạnh và Nhà xuất bản Lá Bối. Viện Đại học Vạn Hạnh trở thành một viện đại học tư thục danh tiếng tập trung các nghiên cứu về Phật giáo, văn hóa và ngôn ngữ Việt Nam. Nhất Hạnh dạy giáo lý Phật giáo và Bát-nhã-ba-la-mật-đa (Prajnaparamita). Trong một buổi gặp mặt vào tháng 4 năm 1965, đoàn sinh viên Vạn Hạnh đưa ra thông điệp “lời kêu gọi vì hoà bình”. Nội dung chính của lời kêu gọi là “đã đến lúc hai miền Bắc-Nam của Việt Nam họp lại để tìm một giải pháp chấm dứt chiến tranh và đem lại cho mọi người Việt Nam cuộc sống hoà bình với lòng tôn trọng lẫn nhau”.

Ông đã đến Hoa Kỳ nhiều lần để nghiên cứu và diễn thuyết tại Viện Đại học Princeton và Viện Đại học Cornell, và sau này giảng dạy tại Viện Đại học Columbia. Mặc dầu vậy, mục đích chính cho các chuyến đi ra nước ngoài (Mỹ và Âu Châu) của ông trong thời gian này vẫn là để vận động cho hòa bình. Ông kêu gọi Martin Luther King, Jr. công khai chống lại Chiến tranh Việt Nam, và thuyết giảng với nhiều người và nhiều nhóm về hòa bình. Vào năm 1967, King đề cử Thiền sư Thích Nhất Hạnh cho Giải Nobel Hòa bình. Nhất Hạnh dẫn đầu phái đoàn Phật giáo đến Đàm phán hòa bình Paris. Là một trong những người thầy về Phật giáo ở phương Tây, những lời dạy và các phương pháp thực hành của Thích Nhất Hạnh thu hút nhiều người đến từ các quan điểm về tôn giáo, tâm linh và chính trị khác nhau. Ông đưa ra cách thực hành “chánh niệm” (sự lưu tâm đúng đắn – Pali: Sati; Sanskrit:smṛti स्मृति; tiếng Anh: mindfulness), thường được điều chỉnh cho phù hợp với tri giác phương Tây.

Năm 1966, ông lập ra Dòng tu Tiếp Hiện (“Tiếp” có nghĩa tiếp xúc, tiếp nhận, “Hiện'” có nghĩa thực hiện; tên tiếng Anh là The Order of Interbeing, tiếng Pháp là L’ordre de l’interêtre), và thiết lập các trung tâm thực hành và các thiền viện khắp trên thế giới. Nơi cư ngụ của ông là Tu viện Làng Mai ở vùng Dordogne thuộc miền Nam nước Pháp. Ông du hành khắp thế giới thuyết giảng và tổ chức các khóa tu thiền. Sau nhiều năm không được phép quay về Việt Nam, ông được về lần đầu tiên vào năm 2005. Nhất Hạnh vẫn tiếp tục các hoạt động vận động vì hòa bình. Ông đã tổ chức các khóa tu thiền cho người Israel và người Palestine, khuyến khích họ lắng nghe và học hỏi lẫn nhau; thuyết giảng kêu gọi các nước đang tham chiến hãy đình chiến và đi tìm các giải pháp bất bạo động cho các mâu thuẫn của họ; và tổ chức diễu hành hòa bình ở Los Angeles vào năm 2005 được tham dự bởi hàng ngàn người.

 Xem thêm: Vấn đáp với thiền sư Thích Nhất Hạnh

CÁCH NẤU MÓN CHAY

BÍ RỢ HẦM DỪA

Vật liệu:

1/2kg bí rợ

300g dừa khô nạo sẵn

200g đậu phộng

5 trái chuối sứ chín muồi

1/2kg khoai lang bí

Ðường, muối, bột ngọt

Cách làm:

Giai đoạn một: chuẩn bị

Bí rợ: gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuống cạnh độ 3cm đến 4cm.

Dừa khô: cho nước ấm vào vắt lấy 2/3 chén nước cốt, còn lại cho nước vào vắt lấy 1 lít nước dão

Ðậu phộng: lấy 150g đem ngâm nước ấm cho nở, lột vỏ, luộc chín. 50g đậu còn lại rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã nát.

Chuối sứ: lột vỏ, cắt đôi

Ướp vào chuối và bí: 1 chút muối, 50g đường để độ 15 phút

Khoai lang bí: gọt vỏ rửa sạch, cắt khúc dài độ 3cm, khúc to chẻ đôi.

Giai đoạn hai: cách nấu

Cho nước dảo dừa vào soong cho thêm chút muối, bắc lên bếp nấu sôi cho bí + chuối + đậu phộng vào nấu, bì vừa mềm, cho khoai lang vào, nêm chút muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Khi tất cả đều mềm, cho nước cốt dừa vào, nhắc xuống.

Giai đoạn ba: trình bày

Múc hỗn hợp bí ra tô, trên rắc thêm đậu phộng. Món này dùng nóng với cơm.

(nguồn: http://quangduc.com)

               *****Về list cách nấu các món chay*****

CÁCH NẤU MÓN CHAY

BÍ ĐAO KHO CHAO

Vật Liệu:

1 trái bí đao, gọt vỏ, cắt lát dầy chừng 1.5cm

vài cục chao tán nhuyễn

Cách Làm:

Bỏ dầu vào chảo chiên bí đao cho vàng hai bên, gắp ra bỏ lên miếng giấy cho thấm hết dầu .

Chảo dầu nóng, bỏ ba rô tỏi vào tao lên cho thơm, bỏ chao tán vào, nêm muối tiêu đường, xì dầu + chút nước cho vừa ăn. Bỏ bí đao chiên vào hổn hợp vừa rồi, bớt lửa, kho riu riu cho đến khi nước rút gần hết .

Món này cũng ăn với cơm, miếng bí phải ngọt mặn có mùi bí và mùi chao

(nguồn: http://quangduc.com)

               *****Về list cách nấu các món chay*****

CÁCH NẤU MÓN CHAY

BÌ CUỐN CHAY

Vật Liệu:

• 5 miếng đậu hũ chiên

• 1kg củ sắn

• 1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao

• 50 gram bún tàu

• xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ

• thính

• bánh tráng

• đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh

Cách Làm:

1. Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá

2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ, như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.

3. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu.

4. Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng

5. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.

6. Nhân: trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.

7. Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại.

8. Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt.

(nguồn: http://quangduc.com)

               *****Về list cách nấu các món chay*****

CÁCH NẤU MÓN CHAY

BÌ CHAY TÂN BIÊN

Vật Liệu:

*1 bìa đậu hũ tươi (để tủ lạnh vài tiếng cho dễ thái mỏng)

*1/4 cây ham chay (còn hơi đông đá, cũng để cho dễ thái mỏng). Ham loại regular hay gà, thí dụ: hiệu Vegefarm.

*5 oz miến dầy bản (giả làm da heo): BROAD MUNG BEAN THREAD / BROAD MUNG BEAN VERMICELLI - thí dụ: hiệu Rolin – xin cẩn thận kẻo mua lầm bánh phở hoặc hủ tíu dai.

*2-3 oz thính

*dầu olive (preferable DKT => reference "Cá Thì Là")

*dầu hào chay (hiệu Wan Ja Shin)

*bột nêm chay (vegetarian seasoning: không có bột ngọt)

*tiêu

*Nước nêm: (3 tbs nước lạnh + 3 tbs dầu hào + 1ts bột nêm: trộn đều, để sẵn) X 2 phần

Cách Làm:

Đậu hũ thái lát mỏng (1/5 in.), chiên sơ, đổ ra giấy napkin, khi còn hơi ấm thái sợi, cỡ que diêm. Dùng 1 tbs DKT và một phần nước nêm xào với đậu hũ khoảng 2-3 phút. Đổ ra tô, trộn vài muỗng thính và chút tiêu.

Ham thái sợi cùng cỡ với đậu hũ, sau đó áp chảo với 1 tbs DKT khoảng 2-3 phút. Xin xem món "Cá Thì Là".

Miến ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm. Giữ trên bàn tay từng lọn, dùng kéo cắt khúc (1 in). Dùng 1 tbs DKT và phần nước nêm còn lại xào với miến, khoảng 2-3 phút (không nên overcook). Khi thấy miến trở nên trong và thấm hết nước thì đổ ra tô, trộn vài muỗng thính và chút tiêu. Dùng kéo cắt lại những sợi miến dài.

Trộn miến+đậu hũ+ham và chỗ thính còn lại (nêm thêm muối nếu thấy còn lạt - cũng có thể thêm hoặc bớt thính). Khi ăn, có thể cho thêm chút dầu khử tỏi vào tô bún bì cho thêm phần hấp dẫn.

Bì làm xong ăn ngay thì là nhất, tuy nhiên, có thể bỏ ziploc, để tủ đá ăn dần. Trước khi ăn nên hâm microwave cho miến mềm lại.

Bì này đuợc dùng cho các món: bì cuốn - bì bún - cơm tấm bì - bánh mì bì - bánh bèo bì

(nguồn: http://quangduc.com)

               *****Về list cách nấu các món chay*****

CÁCH NẤU MÓN CHAY

BÌ CHAY

Vật Liệu:

Sáu khẩu phần NGUYÊN LIỆU

- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce

- 1 củ sắn loại vừa

- 2 củ khoai tây loại vừa

- 1 gói miến nhỏ

- 3 lát ham chay Nhật

- 1 ounce thính bột

- 1 teaspoon tiêu

- 1 teaspoon bột nêm chay

- 1 teaspoon muối

- 1/2 teaspoon đường

- 2 cups dầu canola dùng để chiên

Cách Làm:

- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ

- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ

- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng

- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn

- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.

-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.

- Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

Trình Bày:

Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.  

(nguồn: http://quangduc.com)

               *****Về list cách nấu các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BẦU XÀO TRỨNG VỊT CHAY

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ

- mì căn chín giống đòn chả lụa

- một miếng bầu da xanh

- tàu hủ ki trắng mua về ngâm

- đậu phộng sống

- vài củ kiệu tươi

- chút rau cresson

- 1 muỗng nước cốt dừa thăng

Cách Làm:

Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra chút dầu thì được. Bắc song lên bếp lửa, để vô song một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị bấy, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò .

(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BẮP CẢI GÓI ĐẬU HỦ

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

- 10 lá bắp cải lớn

- 2 củ khoai tây 

- 2 miếng đậu hũ tươi 

- 10g nấm mèo hoặc nấm rơm 

- 1 cây poa rô ( tỏi tây ) 

- Ít hành lá (nhà chùa thì không dùng hành lá, có thể thay bằng lá hẹ )

- Sốt cà chua chai 

- Gia vị. 

- Vài củ kiệu , dầu chiên, bột năng. 

- Nước hầm rau củ nếu có. 

- Ngò cọng.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

Lá bắp cải rửa sạch , chần nước sôi có pha chút muối cho lá mềm đị Hớt bỏ cuống dày, giữ lá cho lớn bản .Hành lá nhúng qua nước sôi cho mềm.

Khoai tây nấu chín, lột vỏ, tán nhuyễn

Ðậu hũ tán nhuyễn .

Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn ,cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.

Poaro cắt bỏ gốc rễ, bằm nhuyễn .

Trộn đều khoai tây, đậu hũ, nấ­m, tỏi tâỵ Ướp trộn đều với 2 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia đều hỗn hợp, dùng lá cải gói lại, cột cho khỏi bung mí bằng hành lá .

Chiên vàng bắp cải đã gói với ít dầu, vớt ra để ráo dầụ

Củ kiệu cắt rễ , lột vỏ cắt mỏng

Hoà tan 1/2 muỗng súp bột năng với 1/2 chén nước lạnh

Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu với kiệu , cho vào 5 muỗng súp sốt cà chua chai + lượng nước hầm rau củ vừa đủ ngập lượng bắp cảị Tuỳ khẩu vị , nêm lại nước sốt với chút muối, đường, bột ngọt. Cho bắp cải chiên vàng vào, để sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7'' cho cải gói thấm cà chuạ Châm từ từ bột năng vào cho nước hầm vừa sệt, để sôi lại là được .

Cho ra đĩa , trải ngò cọng, rắc tiêu bột.

(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BÁNH XÈO NẤM CHAY

1. Vật Liệu :

1 kg Bột Gạo

100 g Đậu Xanh Cà

Chả lụa

2 Miếng Tàu Hủ Chiên

300 g Giá Đậu Xanh

2 g Bột Nghệ

300 g Nước Cốt Dừa

Nước Mắm Chay (làm từ đậu nành)

Ớt, Bột Nêm, Đường

Rau các loại : xá lách, cải bẹ xanh, ba-rô, ngò, lá xoài non, lá cốc non, lá lốp non, ngò, rau thơm ...

2. Cách Làm :

Đậu xanh cà : chà vỏ sạch, hấp chín

Nấm rơm : gọt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rữa sạch, xắt mỏng để ráo

Tàu hủ chiên : xắt thành lát mỏng

Giá đậu xanh : rửa sạch để ráo nước

Ngò, ba-rô : rửa sạch xắt nhỏ

Các loại Rau : ngâm nước muối loãng rồi rữa sạch

Nước mắm chay, ớt băm nhỏ cho một ít đường

3. Cách Trộn :

Bột gạo, nước cốt dừa, nghệ, ba-rô, ngò, bột nêm, muối.... đổ nước trộn đều, pha vừa nước

4. Giai đoạn đổ bánh :

Bắt chảo lên bếp để cho thật nóng, cho dầu thực vật vào, để dầu sôi, múc bột đổ vào chảo (hay khuôn bánh), xoay chảo cho bột lan thật đều bỏ vào 4 lát tàu hủ, 10 lát nấm rơm và 1 nhóm giá đậu xanh.

Đậy nắp lại cho bánh chín, sau đó giở nắp ra, dùng cái giá lật mặt bánh qua sau cho thành hình bán nguyệt, với ra dĩa

5. Cách trình bày :

Để bánh ra dĩa

Để 1 dĩa rau lót cải bẹ xanh, dưa leo và khế lát mỏng để xung quanh

Bánh Xèo (1)

Vật liệu

200g bột gạo

60g bột mì

50g đậu nành

200g dừa nạo

1 muỗng cà phê bột khai

½ muỗng cà phê thạch cao phi

bột nghệ

1 bịch nước dừa

chanh, ớt, rau sống

1 tép tỏi tây

100g nấm rơm

100g đậu xanh

200g giá

1 cây chả lụa chay nhỏ

1 cây mì căn

50g kiệu - đường

1 củ cà rốt

Muối, bột ngọt, nước tương

Cách làm

Dừa: vắt lấy nước cốt để riêng

Ðậu nành: ngâm 4-5 giờ xay nhuyễn

Trộn bột: bột gạo + bột mì + bột đậu nành + bột nghệ + bột khai + thạch cao phi + nước cốt dừa chế vào từ từ, nếu bột còn đặc thêm nước dão dừa

Mì căn + chả lụa: xắt miếng nhỏ ướp gia vị xào sơ

Nấm rơm: gọt sạch chân, ngâm muối, trụng sơ, xả sạch, xắt lát mỏng

Ðậu xanh: ngâm nước, đãi vỏ, hấp chín

Kiệu: xé sợi

Cà rốt: cắt sợi, bóp muối, xả sạch vắt ráo, ướp đường ngâm giấm; ớt, bằm phi trộn chung, để cho vào nước mắm đã pha sẵn

Cách đổ bánh:

Cho dầu, phi tỏi tây vàng, đổ bột vào tráng đều nóng, cho chả lụa + giá + mì căn + nấm rơm + đậu xanh, đậy nắp lại.  Bánh chín mở nắp chiên giòn.  Gấp bánh lại làm hai, xúc ra dĩa.  Dùng nóng cuộn với rau sống chấm nước tương ớt.

(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BÁNH TRÁNG XÚC GỎI NGÓ SEN

Nguyên Liệu:
2 hũ ngó sen (lọ = thủy tinh)
3 cọng hành lá
5 tép tỏi
1 củ gừng bằng ngón tay cái thôi...
tương ớt ăn phở
đường,
2 thìa teaspoon nước mắm chay
1/4 tsp muối
1 tsp giấm trắng.
ớt bột 1teaspoon
2 trái dưa chuột (dưa leo)
3 tablespoon sesame (vừng, mè) rang vàng

Cách Làm:

Ngó sen bỏ ra rổ cho ráo nước, cắt theo chiều dọc làm 4 nếu cọng to, còn cọng bé quá thì chỉ làm 2 thôi...rắc tí muối vào (1/4 teaspoon) và ớt bột vào trộn đều,

dưa chuột rửa sạch , để vỏ, cắt dọc làm tư, xong bỏ ruột thái xeo xéo , hành lá rửa sạch cắt khúc cho vào ngó sen.

Tỏi , gừng, thái chỉ trộn vào ngó sen.

Bỏ 2 teaspoon nước mắm chay vào bát, hòa với giấm , đường cho tan, xịt ớt ăn phở vào, nhiều hay it' tuỳ theo khẩu vị ăn cay of mỗi người, tớ làm thì cho rất nhiều...vì Kim chi là phải cay mới ngon..

Sau đó cho ngó sen vào thau, bắt đầu rưới hỗn hợp nước mắm chay vào, xong trộn đều, sau đó rắc vừng (mè) vào trộn cho đều, cho ngó sen vào lọ thủy tinh bỏ vào tủ lạnh, ngày hôm sau ăn được rồi...

Món này dễ làm và dễ ăn với cơm, vì nó chua chua, ngọt ngọt , cay cay, mặn mặn...ngó sen, dưa chuột giòn,

rắc thêm vừng (mè) vào nên càng thơm

Chúc các sis/bro ăn ngon nhen...

Ghi chú: lúc pha nước mắm chay, thì cũng theo độ gia giảm theo khẩu vị của từng người nhen...
Bánh Tráng Xúc Gỏi Ngó Sen 

Vật Liệu:
Chuẩn bị nè há:

- Dưa leo (loại English cucumber thì ngon hơn, nếu hông dưa chuột cũng được) .
- Cà rốt .
- Ớt Đà Lạt loại chín đỏ .
- Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngoài chợ VN, có loại tươi thì càng tốt)
- Jam noddle (có bán ở chợ Nhật hoặc chợ VN) .
- Mì căn (nếu muốn ngon thì thay bằng "gà chay", nếu sợ mang tiếng tơ tưởng thì khỏi hén) .
- Đậu phộng hoặc hột điều rang bán sẵn .
- Đậu hũ chiên .
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại .- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè .
- Bánh tráng nướng .

Cách Làm: Bắt đầu hén:

- Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt : Xắt nhỏ như cọng giá.
- Dưa leo: Xẻ dọc làm 2, xắt mỏng vừa phải, bỏ vào thau vài muỗng đường và tí muối, đợi khoảng 5' dưa leo xìu, vắt ráo để qua một bên.
- Mì căn hoặc "gà chay" : xé nhỏ, chiên vàng.
- Mè, đậu phộng hoặc hột điều đâm nhỏ.
- Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá, ướp gia vị, xào sơ quạ
- Jam noddle : Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôị
- Ngó sen : Bỏ cọng gìa, tước sợi, bỏ vô thau nước một tí dấm, tí muối, tí đường, tước tới đâu, thì ngâm tới đó . Ngâm khoảng 10 - 15', vớt ra vắt cho ráọ
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại rửa sạch, xắt vừa phảị (2/3 trộn gỏi, 1 phần còn lại thì dùng để rắc lên mặt gỏi lúc dọn rạ)
- Vắt chanh vô chén, cho tí đường, tí muối, tí natural MSG (nếu muốn) hòa cho tan, nếm cho vừa ăn , và bỏ tí ớt vào(nếu muốn ăn cay). Nhớ là chua chua ngọt ngọt hơi mẳn mẳn là được rồị
Trộn chung các thứ trên lại và đổ chén chanh gia vị vào, trộn đềụ
Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng/hột điều, và phần rau xắt còn lại lên trên. Dọn lên bàn chung với bánh tráng nướng dòn ...sau đó thì ...cứ vô tư mà ăn nhen ......

Gỏi ngó sen chay 1

1. Vật Liệu:

- 1 cây chả lụa chay
- 1 lá tàu hủ ky
- 300g ngó sen
- 400g cà-rốt
- 1 trái dưa leo
- 100g dưa kiệu
- 50g đường
- 50g đậu phộng (rang sẵn)
- Chanh, ớt, dấm, ngò, rau răm
- 1/2 trái thơm
- 20 bánh phồng tôm chay (chiên sẵn)

2. Cách Làm:

- Chả lụa chay xắt sợi xào sơ sơ
- Tàu hủ ky chiên giòn, bẻ miếng nhỏ
- Ngó sen chẻ làm tư (dài 4cm) ngâm nước pha dấm hoặc chanh, xả sạch vắt ráo
- cà-rốt tỉa hoa, xắt mỏng ấn răng cưa, bốp muối xả sạch vắt ráo, ướp 50g đường
- Dưa leo bỏ phần ruột rồi xắt mỏng
- Dưa kiệu xé thành sợi - 1/3 làm nước chấm - 2/3 để trộn gỏi
- Ớt tỉa làm bông

3. Cách Trộn :

Ngó sen + Cà-rốt + Dưa leo + Chả lụa + Tàu hủ ky + 2/3 dưa kiệu + Bột ngọt + Chanh + Ớt xắt sợi + Muối, trộn đều sau đó nếm gỏi chua ngọt vừa ngon là được. Cho rau răm + đậu phộng rang (giã cho vừa đừng nhỏ lắm)


Gỏi Ngó Sen Chay 2

Món này muốn ngon bạn phải xắt và xào sơ chả lụa chay, chiên vàng bẻ miếng nhỏ tàu hũ ki, mì căn luộc nước dừa, xé sợi, xào xơ với gia vị. Ngó sen chẻ 4 ngâm nước, pha với giấm hay phèn xong xả sạch vắt ráo nước, cà rốt tỉa hoa xắt mỏng ấn răng cưa, bóp muối, xả sạch, vắt ráo, ướp đường, cần xắt răng cưa. Dưa kiệu xé sợi khỏang 1/3 còn lại để pha nước mắm chay, cho vào gỏi, tỏi tây băm nhỏ phi vàng, ớt xắt sợi.

Vật liệu:
- 1 cây chả lụa chay
- 1 cây mì căn
- 1 lá tàu hũ ki
- 300g ngó sen
- 400g cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 trái dưa leo
- 100g dưa kiệu
- 1 củ sắn nhỏ
- 500g đậu phộng rang sẵn, chanh, ớt, giấm, 1 tép tỏi tây, 1/4 trái thơm, 24 bánh phồng tôm chay chiên sẵn, ngò, rau răm, cà chua, cần tàu, 1 bịch nước dừa.

Cách làm:
- Ngó sen, cà rốt, dưa leo, chả lụa, tàu hũ ki, mì căn, tỏi tây, 2/3 dưa kiệu, bột ngọt, chanh, ớt xắt sợi, nước mắm chay nêm chua ngọt, là được, cho rau răm xắt nhỏ, đâu phộng giã nát trộn đều.
- Cho gỏi ra dĩa, xếp ngò và ớt tỉa bông
(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BÁNH TẰM BÌ CHAY

Vật Liệu:

- Carrot gọt vỏ, xắt chỉ để bỏ vào nước tương

- Đậu hũ loại cứng

- Ham chay loại " chicken flavor"

- 1 bịch jam noodle(Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu hổng có thì cũng có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được

- Thính (Có thể mua ngoài chợ, nhưng nếu thích thơm ngon bổ khỏe thì nên tự làm ở nhà để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước sơ cho sạch bụi, đổ ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)

- Nước cốt dừa

- Bánh tằm

- Đậu phụng rang vàng đập dập

- Bột năng

- Dầu hào chay + tiêu + bột ngọt nấm

- Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với gía để đó

Cách làm:

A. Phần bì chay:

- Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô

- Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.

- Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.

- Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.

- Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.

- Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.

B. Phần nước cốt dừa:

- Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)

- Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi

C. Phần nước tương:

- Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào (Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

***Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.

(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

BÁNH ÍT TRẦN

Vật Liệu:

- 1/2 cây ham chay chicken flavor

- 1/2 cup củ hành tây xắt hột lựu

- 1 cup củ sắn xắt cọng nhỏ

- 1/2 cup carrot xắt cọng nhỏ

- 2 miếng hamburger chay (hiệu Boca ngon hơn), bóp cho rời ra.

- 2/3 cup đậu xanh không vỏ (vo sạch, ngâm trước 3 tiếng)

- Canola oil

- Bột ngọt nấm

- Tỏi bằm nhỏ

- Tiêu

- Hành hương / leek bằm nhỏ

- Dầu sôi, bỏ hột điều màu vô, tắt lửa, lọc lấy nước màu

- Lá chuối, lau sạch bụi đất, cắt hình tròn

- Nước tương hiệu "Mushroom, healthy boy"

- 1 tsp olive oil

- Hành lá/ hẹ để làm mỡ hành

- Đồ chua (Carrots, củ cải trắng tỉa hoa, ngâm tí giấm, nước lọc, đường, muối)

Cách Làm:

1. Giả tôm để rắc lên mặt bánh:

- 1/2 cây ham chay (nhớ xắt khi nó còn hơi đông đá, đừng đế mềm quá, vì khi xay sẽ bị nhão, lâu rời) cắt khoanh mỏng, rồi xắt hột lựu, bỏ vô máy food processor xay nhuyễn . Bỏ vô tô, ướp tí tiêu, đường, muối, và nước hột điều màu trộn đều. Bắt chảo dầu lên bếp, khử hành hương / leek cho thơm, bỏ ham xay vô đảo qua đảo lại cho rời ra, đợi ham hơi vàng vàng, bay mùi thơm, múc ra tô, để riêng qua một bên dùng để rắc lên trên mặt bánh trước khi ăn.

2. Nhân bánh:

- Đậu xanh xả lại sạch bằng nước lạnh, cho vô nồi, đổ nước sâm sấp, bắc lên bếp nấu cho sôi, hạ lửa low, hầm cho mềm, thì đổ vào tô, cho 1 tsp dầu olive vô, đánh cho nhuyễn. Tiếp theo bắc chảo dầu khác, khử hành/tỏi/leek cho vàng thơm, bỏ củ sắn, carrot, hamburger, đậu xanh, hành tây vào xào chung, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt cho thấm, nếm cho vừa ăn, tắt lửa, để cho nguội rồi vo tròn từng phần theo phần của bột.

3. Bánh:

- Đổ 1 lb bột nếp, 4 Tbsp bột năng vô thau, đổ vào thau 2 cups nước nóng khoảng 120-130 độ F, nhồi cho đều. Để khoảng 1 tiếng cho bột nở. Sau đó ngắt ra từng cục, tay thoa dầu, vo từng cục cho tròn, rồi đè dẹp ra khoảng lòng bàn tay con gái, bỏ cục nhân vô, bao lại cho kín, đè hơi dẹp lại tí, để trên lá chuối cắt tròn sẵn, có thoa dầu, bỏ vô xửng, hấp chừng 20-25' là bánh sẽ chín.

- Bánh chín, lấy bánh ra, trét tí mỡ hành/ hẹ lên mặt, rắc gỉa tôm, và chan nước chấm lên ăn với đồ chua.

4. Nước chấm:

- Ớt chín đỏ, tỏi, nếu kiêng tỏi thì củ kiệu cũng được, bằm nhuyễn để riêng. Lấy tô, vắt chanh lấy nước cốt, bỏ vài muỗng đường vô, chế tí nước sôi khuấy cho tan, sau đó thêm nước lọc vào cho nước trong tô nguội, dùng nước tương hiệu healthy boy chế vào (phải là nước tương hiệu này làm nước chấm mới ngon, mấy hiệu khác thì dở lắm, tin MV đi nhen!), pha làm sao chua chua ngọt ngọt hơi mằn mặn, giống như nước chấm để ăn bánh xèo bánh bèo vậy là được à! Muốn đẹp thì nhớ tách múi chanh bỏ vô, thích thì thêm carrots bào vào, hổng thích thì thôi nha.

***Í, còn nữa, muốn nhìn cho đẹp hấp dẫn người ăn thì lấy carrots xắt hột lựu, đem luộc cho mềm, trút ra rổ cho ráo, khi bày bánh ít vô dĩa, cứ mỗi cái bánh thì nhấn một hột lựu carrot vô chính giữa bánh, và bỏ lá ngò lên trên, cho có màu xanh xanh đỏ đỏ cho trẻ nhỏ nó mừng há***

2 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh rượu trắng

2 muỗng canh nước mắm

Muối, tiêu, bột ngọt

(nguồn: http://quangduc.com)

*****Về list cách nấy các món chay*****

CÁCH  NẤU MÓN CHAY

Bánh bao chay

Bánh ít trần

Bánh tằm bì chay

Bánh tráng xúc gỏi ngó sen

Bánh xèo nấm chay

Bắp cải gói đậu hủ

Bầu xào trứng vịt chay